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吃番茄如何讓能吃出健康,能讓番茄紅素有效吸收

time:2015-10-29 瀏覽次數:1049次
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  番茄可以當成水果來生吃,又可以做菜或收益制成罐頭食品,像番茄炒雞蛋、番茄土豆紅燒牛肉等都是人們的家常小菜。也有不少人比較喜歡生吃番茄,有些人認為番茄生吃能夠多吸收點維生素 C ,這種看法其實并不完全對。營養學家做過研究,如果番茄加熱溫度并不是太高,時間又不是太長,番茄當中的維生素C并不會有太多的損失,相反,生吃則不太容易充分地吸收和利用番茄紅素。因為番茄紅素它是屬于脂溶性,它和其它的類胡蘿卜素一樣,生吃時難以被吸收和利用。因此,吃番茄最好在烹調過程中加少許食用油,再稍加熱,有助于番茄紅素的釋放。下面就讓我們看一下番茄不同的加工方法番茄紅素含量:生番茄—1倍、烹制的番茄—2倍、添加橄欖油后烹制的番茄—4倍。

  不同的加工方法番茄紅素含量

  阿拉善盟沙舟紅農業科技發展有限責任公司表示:如果同時食用番茄和橄欖油,人的身體就更容易吸收番茄紅素。加熱番茄或添加橄欖油會產生什么樣的影響呢?番茄紅素分布在番茄的堅硬的纖維組織中,加熱時番茄組織會變軟,加入橄欖油后,與水相比,番茄紅素更容易溶解在油中,因此番茄紅素會溶解在橄欖油中。

  含量高和人體吸收的效果同樣重要。含量再高,如果人體不吸收也無濟于事。番茄的番茄紅素溶于脂肪,因此加熱絞碎的番茄比生番茄吸收效果高3倍,再添加橄欖油,吸收率又會提高3倍。

  總的來說,番茄的番茄紅素加熱絞碎后添加橄欖油,人體的吸收率會提高9倍,所以說最有效地吸收番茄的核心成分番茄紅素的方法是用橄欖油加工做成料理。

  越鮮紅的番茄效果越好

  美國佛羅里達州的杰斯庫特博士說"佛羅里達是美國番茄產量最高的地區","研究和改良了番茄品種后,開發出了番茄紅素含量達普通番茄1.5倍的克林森番茄"。克林森番茄的特點是顏色鮮紅,番茄汁豐富。越是顏色鮮紅,番茄汁越豐富,番茄紅素的含量也就越多。而且番茄紅素集中在內部的果肉部分,而不是在果皮。最好的番茄是收獲時熟透,顏色鮮紅的番茄。

  番茄要和牛奶一起吃。

  與番茄食品搭配最協調的是牛奶等乳制品。意大利美食中的代表沙拉卡普里茲就是番茄中添加奶酪等乳制品做成的,是意大利人非常喜愛的食品之一。牛奶中含有的油脂可以提高番茄的吸收率,這與在煮熟的番茄中添加橄欖油時番茄紅素容易溶解提高吸收率的原理是一樣的。而且牛奶中含有豐富的鈣和蛋白質,可以補充番茄所缺乏的營養素,牛奶中含有的油脂還有利于吸收番茄中的維他命A。在熱量高,缺乏營養的速食食品中添加番茄也可以提高維他命等無機物的含量。

  在歐洲有這樣一個俗語:"番茄熟得越鮮紅,醫生的臉就會變得越綠。"這個俗語有兩個意思。首先,與沒熟透的番茄相比,顏色鮮紅的番茄營養價值更高。第二,多吃番茄有益于健康,甚至不再需要醫生了。

  還有,番茄做菜時洗凈后連皮一塊烹調,可以多吸收一些花青色素原和白藜蘆醇,而番茄連皮煮湯有助于多吸收一些番茄紅素。

  近年來,乳腺癌成為婦女最常見的腫瘤,且發病率逐年上升,嚴峻要挾女性的身體健康。雖然診亂手段不竭提高,但發病率沒較著下降,防止仍是一個主要方面。

  番茄紅素膠囊番茄可庇護乳房健康,番茄最好熟吃。那樣其外的番茄紅素才能充實釋放,被人體接收。最好不要空肚吃,不然會惹起胃酸變化,形成胃部不適。


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